Racó literari de la Núria Sagués i AMICS |
||||||
 |
||||||
| ROSCOS DE L'ĀVIA PAULA / CRESTES D'ESPINACS / BRAÇ DE GITANO CASOLÀ / ESCUDELLA I CARN D’OLLA DE CA L’ÀVIA / TASTETS DE CANELONS VARIATS / POLLASTRE AL CAVA / UN VÍDEO PER APRENDRE A FER PASTA FRESCA / AMANIDA DE PERNIL D'ÀNEC I ANXOVES | ||||||
|
||||||
|
|
Ingredients 1 paquet de massa de crestes preparada 100 grams de panses de Corint
Primer, talleu la ceba a làmines fines i confiteu-la en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva (per confitar la ceba cal deixar-la coure a foc molt lent, sense que agafi color). Després, coeu els espinacs al vapor o amb poca aigua i els escorreu per treure’ls tota l’aigua. Seguidament, col·loqueu-los en un bol i afegiu-hi els pinyons, les panses, els dos ous durs ratllats, la ceba confitada, un raig d’oli d’oliva i sal a gust. Deixeu-ho tot ben barrejat. Col·loqueu les crestes sobre el marbre de la cuina i aneu-les omplint amb la barreja. Tanqueu les vores amb l’ajuda de la punta d’una forquilla. Tot seguit, unteu amb una mica de mantega, o unes gotes d’oli, una safata que pugui anar al forn (també podeu emprar paper Cuisson) per anar-hi col·locant les crestes plenes; llavors, amb l’ajuda d’un pinzell de cuina, pinteu-les amb el rovell de l’ou que us queda. Poseu-les al forn a 180 ºC fins que veieu la pasta cuita. Les podeu servir en una safata acompanyades d’escalivada, diferents tipus d’enciam o la vostra amanida preferida. Recepta de Núria Sagués Ingredients 3 ous (Tingueu a punt un drap de cuina de cotó net i prepareu el forn a temperatura de Prepareu una safata que pugui anar al forn; unteu-la amb una mica de mantega Tamiseu la farina i barregeu-hi el llevat. Ratlleu una mica de pell de llimona. Decanteu les clares i els rovells d’ou. En un bol gran, bateu les clares a punt de neu Escalfeu a foc molt lent o al bany Maria la mantega fins a fondre-la; heu d’evitar que bulli. Quan la tingueu fosa, aneu-la incorporant a la massa lentament, sense deixar de remenar. Un cop tot barrejat, esteneu-ho sobre la safata i introduïu-ho al forn. Seguidament, traieu-lo del foc i aboqueu-lo sobre del drap de cuina, retireu el paper i enrotlleu la massa encara calenta amb el drap de cuina. S’ha de deixar refredar enrotllat sobre el marbre de la cuina. Mentrestant, aprofitareu per preparar el farcit que pot ser de crema, de trufa, de nata... Quan ja estigui fred, desenrotlleu-lo del drap a poc a poc a fi que no se us trenqui i ompliu-lo amb el que hagueu decidit. ************************************************* ESCUDELLA I CARN D’OLLA DE CA L’ÀVIA Ingredients per a quatre persones: 2 fulles de col Per a la pilota: 1 botifarra crua Poseu una olla grossa amb aigua al foc, i el primer que hi incorporeu serà el carpó de pollastre i els menuts, l’orella de porc, els cigrons i les mongetes, que ja tindreu prèviament remullades amb aigua des de la nit anterior, els daus de vedella, la cansalada viada i el dau de pernil salat. Passada una mitja hora, hi anireu afegint les patates, les cebes i la resta de verdures. Mentrestant, anireu preparant la pilota de la següent manera: En un plat fondo, hi trenqueu l’ou; traieu la pell a la botifarra crua i la deixeu com si fos carn picada per barrejar-la amb l’ou. Trinxeu l’all i el julivert i els afegiu a la barreja. Ratllareu amb un ratllador una o dues llesques de pa del dia abans per barrejar-les amb els altres ingredients de la pilota. Quan tingueu la massa feta, l’empolvoreu de farina de pa blanca i hi doneu la forma d’un braç de gitano. La reserveu per a més tard. Deixeu que l’escudella vagi coent-se a foc lent, però sense que pari de bullir, amb la tapadora una mica aixecada per evitar que vessi. Uns vint minuts abans d’acabar la cocció, hi afegiu la pilota —la col·loqueu sobre el brou en ebullició a fi que no se’ns trenqui— i la botifarra negra; llavors, ho saleu a gust. El brou resultant el feu servir per fer una escudella, amb galets típics actuals o com feia l’àvia amb arròs i fideus. En una safata a part, serviu la carn d’olla ben col·locada: Les carns: la botifarra negra partida en quatre trossos, els dos talls de cansalada, ************************************************ Ingredients dels canelons de carn per a quatre persones, aproximadament 1/2 pollastre de pagès En una cassola, feu un rostit amb tots els ingredients, a foc lent i procurant que no s’enganxi. Un cop fred, passeu a trinxar-ho per fer-ne una massa; si en acabar veieu que queda molt seca, hi afegiu una mica de llet per amorosir-la. En una olla a part, hi bulliu la pasta de canelons, si no l’hem comprada de les que ja venen precuites. En cas que s’escullin els de bullir, cal que quan estiguin al dente els tragueu ràpidament de l’aigua calenta i els submergiu-los en aigua freda per parar el procés de cocció. Un cop tot preparat, enrotllareu massa i canelons. Ingredients dels canelons vegetals per a quatre persones, aproximadament 2 manats d’espinacs Bulliu els espinacs i escorre’ls molt bé durant una estona en un colador xinès. Passeu per la paella els pinyons i els daus de pernil i afegir-hi els espinacs. Enrotlleu també aquesta massa amb la mateixa pasta de canelons. Un cop tingueu les dues classes de canelons, els intercaleu a la safata que tindreu a punt per poder-los gratinar al forn. Alterneu un de carn i un de verdures, i així fins a omplir la safata. En una paella antiadherent, prepareu una salsa beixamel amb oli d’oliva, llet, farina de blat i sal que, un cop cuita, escampeu pel damunt dels canelons. La consistència dependrà del gust de cadascú. La part final consistirà en escampar-hi pel damunt formatge ratllat i introduir-ho al forn per gratinar. Un cop estiguin gratinats, els presenteu en forma de petits tastets; és a dir, de cada caneló en feu tres trossos i els serviu variats —carn i verdures— en aquestes culleretes de disseny individual que ara estan de moda. Recepta de Núria Sagués ************************************************************* Ingredients 1 pollastre tallat a octaus (o cuixetes soles) Per a la salsa 2 alls Preparació Posar a remullar les prunes en brandi i aigua uns 5 minuts perquè s’inflin. En una cassola amb oli, enrossiu el pollastre. Quan estigui enrossit, regueu-lo amb cava i coeu-lo a foc lent uns 30 minuts. Salsa En una cassola a part, posar un raig d’oli, els alls i les pomes pelades i a trossets. Afegir la mantega (i la pastilla de brou, si n’hi voleu) pebre i el brandi.
Recepta de Susanna COM FER LA PASTA FRESCA A CASA ************************************************************* Amanida de pernil d’ànec i anxoves Ingredients per a quatre persones 1 escarola Preparació Es talla el pit a talls molt prims, enrotllant cada tall sobre si mateix; es fa el mateix amb les anxoves. Recepta enviada per Esther Castanyer
|
|
|||
|
||||||
| Tornar a 'índex | ||||||
